Quel est le nom de la fenêtre de l'assistant de configuration réseau?

Ces types de fenêtres sont communément appelés assistants, ou plus précisément dans le contexte de macOS, un terme que vous avez déjà mentionné : assistants d'installation. Ce terme décrit en fait la séquence entière, vous pouvez donc appeler un seul écran un écran d'assistant, une étape d'assistant ou une boîte de dialogue d'assistant à la place.